Le caviar français, dix façons de le préparer

Anne Etorre - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 10/09/2021

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Résumé

Depuis 2008 et l'interdiction à la vente du caviar d'esturgeon sauvage, la France, pionnière dans l'élevage de ce poisson préhistorique (pas loin de 200 millions d'années quand même) a réussi à s'imposer comme un acteur majeur sur le marché mondial. Berceau du caviar français, l'Aquitaine a vu ses 4 producteurs majeurs se regrouper sous la marque collective Caviar d'Aquitaine en vue de l'obtention d'une IGP.

Grâce à son savoir-faire d'éleveur, producteur, sélectionneur-affineur, Sturia offre une large gamme de caviars. Car il n'y a pas un, mais des caviars et la richesse des saveurs est très large. De l'espèce à l'affinage - du caviar Primeur (A.Baerii), tout jeune caviar comme son nom l'indique, au caviar Origin (A.Baerii), affiné plus de 8 mois dans sa 'barrique', comme le vin, en passant par le caviar Osciètre (A.Gueldenstaedii), espèce phare -, chacun trouvera celui qui lui correspond et dans cet ouvrage, dix façons de l'accommoder avec des mets simples pour se faire plaisir. Des simples coquillettes à l'oignon de Roscoff confit, le caviar ou plutôt les caviars ne sont pas les partenaires exclusifs de produits d'exception et peuvent aussi transformer une simple pomme de terre en merveille gustative.

L'auteur - Anne Etorre

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Sommaire

Coquillettes au Caviar et à la crème crue

Mousseline de Chou-fleur aux agrumes, chou-fleur cru, Caviar

Pomme de terre, lard de Colonnata et Caviar

Carpaccio de veau, Caviar

Carpaccio de bar, Caviar

Tartare de bœuf au couteau, huile d’amande douce, feuilles de moutarde, Caviar

Concombre, pomme verte, Vodka, Caviar

Oignons de Roscoff confit, Caviar

Sablé aux noisettes, Caviar

Céleri-rave rôti, Caviar

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Anne Etorre
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	10/09/2021
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	60g
EAN13	9782352553656