Le canard, dix façons de le préparer
Michel Carrère - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 04/11/2022
Résumé
C'est un canard tête de lard, susceptible et revanchard. C'est un canard ancestral voué aux gémonies et quasi disparu des élevages. Je parle ici du canard de barbari, dit le marin. Quelle ingratitude. Sa chair persillée incomparable, son foie d'une finesse et d'une douceur des meilleurs miels ne seront bientôt plus qu'un vague souvenir pour paysan esseulé aux confins d'une Landes aveuglément tournée vers l'océan et ses terribles tourments. Je vais donc vous délivrer les diverses certitudes culinaires que cet amiral de légende nous offre, car voyez-vous, si dans le cochon tout est bon, dans le canard tout est art.
Sommaire
Langue de barbare au gril, Sanquette, Les graisserons, Mini brochette au coeur de barbare, Le confit, Le magret séché, Le magret grillé, Carcasses grillées au feu de bois, Le foie du marin en conserve, Le foie du marin, rôti entier
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Michel Carrère |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 04/11/2022 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.3 x 21.3 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 62g |
| EAN13 | 9782352554059 |
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