Le beurre, dix façons de le préparer
Patrick Cadour - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 03/03/2023
Résumé
Ma grand-mère Annick, plus bretonne qu'il n'y eut jamais sous les cieux du Nord-Finistère, s'inquiétait que ma maigreur infantile me laissât emporter par le premier coup de noroît venu, et elle m'incitait à ingurgiter "Autant de beurre que Dieu peut en bénir". C'est par livres entières qu'elle en déversait sur les tartines, dans les patates et le farz, espérant me remplumer façon Popeye. J'ai donc gardé les pieds sur terre, et développé un sens du goût assez précis ; le gras est le vénal messager des saveurs : laissez du beurre auprès d'un autre aliment, il en prendra le goût. Par chez moi, le seul beurre qui vaille est salé, pour autant, la plupart des recettes de ce petit précis grassouillet peuvent être réalisées avec du beurre doux, à vos risques et périls.
Sommaire
Beurre maison, Rougets frits au beurre clarifié, Bar en habit vert au beurre blanc vert, Faux-filet au beurre rouge, Beurre orangé de crustacés, Beurre d’escargot au cumin, Raie au beurre doré, Asperges vertes, sauce maltaise sanguine, Caramel au beurre salé, whiskey et gingembre, Kouign-amann à la pâte de coing
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Patrick Cadour |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 03/03/2023 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.3 x 21.3 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 46g |
| EAN13 | 9782352554097 |
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