La vraie recette

Lucie de La Héronnière - Collection Mise en appétit

112 pages, parution le 04/10/2019

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Résumé

« Vous croyez connaître les recettes ? Détrompez-vous. Et bon appétit ». Voilà le principe de la rubrique « La vraie recette » du magazine en ligne Slate.fr. Faut-il mettre de la moutarde dans la mayonnaise ? Qui a inventé le tout premier coulant au chocolat ? Peut-on parsemer un gratin dauphinois de fromage râpé ? Quelle est la préparation originelle des soeurs Tatin ? Pourquoi ne pas mettre des petits pois dans le guacamole, puisque c'est très bon ? Cette série d'articles décortique des recettes classiques : origines, usages, techniques, secrets de professionnels et débats enflammés... Évidemment, en cherchant la « vraie recette », on se rend compte que celle-ci est souvent très controversée... ou n'existe tout simplement pas ! Et c'est tant mieux. Mais cette quête gourmande permet de s'interroger sur de grands enjeux de la cuisine, comme la transmission, l'identité culturelle ou l'évolution des recettes. Cet ouvrage regroupe une vingtaine de « vraies recettes » dont certaines déjà publiées sur Slate.fr mais majoritairement des textes « inédits ».

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Sommaire

1. La vraie recette du gratin dauphinois 2. La vraie recette des crêpes et des galettes 3. La vraie recette de la tartiflette 4. La vraie recette de la mayonnaise 5. La vraie recette de la quiche lorraine 6. La vraie recette de la salade César 7. La vraie recette du guacamole 8. La vraie recette de la soupe à l’oignon 9. La vraie recette de l’œuf à la coque 10. La vraie recette de la fondue 11. La vraie recette des madeleines 12. La vraie recette du vin chaud 13. La vraie recette de la galette à la frangipane 14. La vraie recette du tiramisu 15. La vraie recette de la tarte Tatin 16. La vraie recette du flan 17. La vraie recette des chouquettes 18. La vraie recette du coulant au chocolat 19. La vraie recette du baba au rhum 20. La vraie recette du riz au lait

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Lucie de La Héronnière
Collection	Mise en appétit
Parution	04/10/2019
Nb. de pages	112
Format	11 x 20
Couverture	Broché
Poids	270g
EAN13	9782352553274