La vive, dix façons de la préparer

Alexandre Gauthier - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 05/11/2024

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Résumé

La vive, est mal aimée des amateurs de flâneries dans l'eau... Depuis toujours, ce poisson des fonds sableux est plus connu pour son arrête dorsale venimeuse que pour sa chair au goût délicat. La majorité des habitants du littoral, a oublié ce petit poisson qui fait partie de cet incroyable garde-manger qu'est notre front côtier entre baies, prés-salés et plages à perte de vue. Je le connais depuis mon enfance et l'aime tant en meunière, que grillé, brûlé, à la vapeur ou encore entier, nature... sa chair blanche et ferme est d'une telle finesse. J'aime aussi la rusticité de ses entrailles pour confectionner une vinaigrette iodée, voire sauvage.

Sommaire

Vive crue, rincée à l’eau de mer ; Sur sable chaud de chapelure, la vive meunière ; À la flamme, vive et chou romanesco moutardé ; Chair de vive en canon, pochée en quatre-quarts, salicorne, laitue de mer ; Vinaigrette d’entrailles de vive côtière, crapaudines ; Grillade de filet de vive au goémon séché, condiment citron, haricot vert ; Soupe de vive et coque, pissenlit et barbe de capucin ; Comme une friture de petit poisson, juste les peaux de vive croustillantes ; Garum de vives pour sauce de noix de veau ; Vive à l’huile de colza pour pissaladière locale.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Alexandre Gauthier
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	05/11/2024
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	60g
EAN13	9782352554486