La vive, dix façons de la préparer
Alexandre Gauthier - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 05/11/2024
Résumé
La vive, est mal aimée des amateurs de flâneries dans l'eau... Depuis toujours, ce poisson des fonds sableux est plus connu pour son arrête dorsale venimeuse que pour sa chair au goût délicat. La majorité des habitants du littoral, a oublié ce petit poisson qui fait partie de cet incroyable garde-manger qu'est notre front côtier entre baies, prés-salés et plages à perte de vue. Je le connais depuis mon enfance et l'aime tant en meunière, que grillé, brûlé, à la vapeur ou encore entier, nature... sa chair blanche et ferme est d'une telle finesse. J'aime aussi la rusticité de ses entrailles pour confectionner une vinaigrette iodée, voire sauvage.
Sommaire
Vive crue, rincée à l’eau de mer ; Sur sable chaud de chapelure, la vive meunière ; À la flamme, vive et chou romanesco moutardé ; Chair de vive en canon, pochée en quatre-quarts, salicorne, laitue de mer ; Vinaigrette d’entrailles de vive côtière, crapaudines ; Grillade de filet de vive au goémon séché, condiment citron, haricot vert ; Soupe de vive et coque, pissenlit et barbe de capucin ; Comme une friture de petit poisson, juste les peaux de vive croustillantes ; Garum de vives pour sauce de noix de veau ; Vive à l’huile de colza pour pissaladière locale.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Alexandre Gauthier |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 05/11/2024 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.3 x 21.3 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 60g |
| EAN13 | 9782352554486 |
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