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La rôtisserie de monsieur tournebroche
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La rôtisserie de monsieur tournebroche

La rôtisserie de monsieur tournebroche

80 recettes pour rôtir de plaisir

Valéry Drouet, Pierre-Louis Viel - Collection Cuisine gastronomie

224 pages, parution le 09/09/2021

Résumé

Avec Valéry Drouet et Pierre Louis Viel, la rôtissoire tourne à plein régime. On voit défiler au fil des pages 80 recettes, avec des idées de marinades et de sauces pour les accompagner. Des poulets à la cuisse ferme et tendre, peau dorée par la flamme ; des viandes moelleuses et juteuses ; des pommes de terre rôties fondantes à souhait... mais aussi des poissons et des fruits de mer, des légumes et des fruits pour des desserts étonnants. Car tout ou presque peut passer au four ou à la broche.

Une affaire de pros? Ne cédez pas à la panique ! Si cette cuisson demande un peu de maîtrise et de surveillance, elle reste simple et accessible. Le conseil de Valéry ? Arrosez, retournez, nappez, laquez, laissez reposer... et dégustez !

L'auteur - Valéry Drouet

Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel collaborent pour la presse, la publicité et sont les auteurs de nombreux livres de cuisine dont tout ceux de la collection Gueuletons, aux éditions Mango. Pierre-Louis Viel est photographe, Valéry Drouet est auteur et styliste des recettes. Ils aiment les bons repas entre amis, généreux et conviviaux, les recettes simples avec du caractère, qui respectent toujours les produits sans les dénaturer. Des recettes faites pour les grandes tablées et les bons moments, qu'ils ont souhaité partager avec vous dans ce livre.

Autres livres de Valéry Drouet

L'auteur - Pierre-Louis Viel

Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel collaborent pour la presse, la publicité et sont les auteurs de nombreux livres de cuisine dont tout ceux de la collection Gueuletons, aux éditions Mango. Pierre-Louis Viel est photographe, Valéry Drouet est auteur et styliste des recettes. Ils aiment les bons repas entre amis, généreux et conviviaux, les recettes simples avec du caractère, qui respectent toujours les produits sans les dénaturer. Des recettes faites pour les grandes tablées et les bons moments, qu'ils ont souhaité partager avec vous dans ce livre.

Autres livres de Pierre-Louis Viel

Sommaire

1) Marinades & Sauces
-marinade orientale
-marinade au citron
-marinade thaïe
-marinade aux aromates
-marinade au miel
-marinade au citron confit, coriandre et gingembre
-sauce vierge
-sauce tomate et poivron à l'ail
-sauce BBQ
-sauce aigre-douce
-sauce crémeuse aux champignons
-sauce béarnaise


2) Viandes blanches
Volailles

-poulet rôti en crapaudine à l'ail
-poulet rôti aux épices, miel, moutarde et noisettes concassées
-poulet rôti au citron à la pâte de coriandre et gingembre
-cuisse de poulet rôti aux poivrons et aux oignons
-pilon de poulet rôti au sriracha et citron vert
-1/2 pigeon rôti à la persillade aux noisettes et champignons
-pintade rôtie laquée à l'ananas
-pintade rôtie en cocotte (au four quand même !) au potimarron, oignons grelots et estragon
-rôti de pintade aux figues moelleuses (désossée)

-lapin rôti à la moutarde, au thym et à la tomate

Veau
-tendron de veau rôti à la moutarde et au soja
-poitrine de veau rôtie farcie aux herbes et aux olives
-jarret de veau rôti aux agrumes
-jarret de veau rôti caramélisé à la bière et aux carottes
-côte de veau rôtie à l'oignon rouge au sirop d'érable
-double côte de veau rôtie en croûte d'herbes et de noisettes
-faux-filet de veau rôti au poivre rouge et au citron
-rognons de veau rôti au romarin et à la lie de vin

Porc
-jarret de porc à la bière brune et au laurier
-travers de porc cajun au sirop d'érable
-filet mignon rôti lardé, farci aux pruneaux
-rouelle de porc rôtie au cidre et aux pommes
-échine rôtie à la cubaine
-poitrine de porc rôtie croustillante au vinaigre à la chinoise
-poitrine de porc rôtie au miel et au soja basse température
-double côte de porc rôtie à l'ail
-effilochée de porc rôtie à l'américaine
-jambon de porcelet rôti aux épices et à l'orange


3) Viandes rouges
Bœuf

-travers de bœuf retour d'aise
-paleron rôti mariné au vinaigre sauce chimichurri
-rôti de bœuf poivré et pommes de terre rattes lardées
-rôti de bœuf aux grosses échalotes confites et au genièvre
-côte de bœuf rôtie au romarin à la bordelaise
-basse-côte rôtie en croûte d'herbes

Agneau
-épaule d'agneau rôtie, farcie aux amandes et aux figues moelleuses
-épaule d'agneau rôtie à l'ail, romarin et citron beldi
-gigot d'agneau rôti, farci aux olives et à la sauge
-selle d'agneau rôtie, farcie à l'oignon confit au vin rouge et aux fruits secs
-triples côtes d'agneau rôties au pain d'épices et au miel
-épigramme d'agneau rôti à l'orientale
-rôti d'épaule d'agneau farci aux abricots, raisins secs et oignons confit à la cannelle

Canard
-rôti de magret aux cèpes
-double cuisse de canard rôtie au genièvre et aux myrtilles (cuites par 2 ficelées)
-canard sauvage rôti aux brindilles et au foin
-canard rôti aux clémentines

4) Poissons
-dorade rôtie au piment doux et à l'harissa
-dorade rôtie en croûte de sel à la badiane
-maquereau rôti à la tomate et au thym
-truite rôtie aux échalotes au beurre
-merlan rôti à la moutarde
-mulet rôti au cidre à l'oignon rouge
-darne de colin rôtie aux crevettes grises, jus de crevettes à l'ail
-petit saint-pierre rôti à la vierge au citron, pignons grillés et herbes
-rôti de lotte au lard, à l'oignon frit et à la sauge
-gros encornet rôti, farci à la parmesane
-poulpe rôti aux aromates et à l'ail
-homard rôti au beurre de gingembre
-langoustine rôtie


5) Accompagnements
-potiron rôti au miel et au sésame
-courgette rôtie gratinée au pecorino
-pommes de terre rôties à la chapelure aux aromates
-pommes de terre rôties Hasselback au piment d'Espelette
-tomates rôties en persillade aux graines
-légumes-racines rôtis à l'oignon et au curry
-chou-fleur rôti entier au curcuma
-oignon rôti dans sa peau au thym et au poivre
-betterave rôtie en croûte de sel
-céleri rôti en croûte au laurier
-courgette rôtie au carvi et au citron
-tian de pomme de terre et oignon au carvi
-tian de courgette et tomate au thym et aux olives
-carottes rôties au miel et à l'orange
-champignons rôtis au crumble de comté
-patate douce rôtie aux épices cajun et au sirop d'érable
-fenouil rôti au citron confit


6) Desserts
-pomme au four aux fruits secs et caramel de cidre
-banane rôtie, crumble chocolat, sauce chocolat au lait
-ananas victoria rôti au rhum et à la fève tonka, crème fouettée au citron vert
-clémentine rôtie au miel, romarin et fruits secs
-figues rôties au sirop de vin rouge et à la cardamome








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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Valéry Drouet, Pierre-Louis Viel
Collection Cuisine gastronomie
Parution 09/09/2021
Nb. de pages 224
Format 20 x 26,5
Couverture Relié
Poids 960g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732496672
ISBN13 978-2-7324-9667-2

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