La poitrine, dix façons de la préparer
Patrick Cadour - Collection Dix façons de les préparer
Résumé
En boucherie, la poitrine est l'ensemble des morceaux appartenant à la cage thoracique d'un animal, plus ou moins rattachées au sternum. Concernant les attributs strictement femelles, cela va de mal en pis
(forcément), puisque la tétine est reléguée chez les tripiers, au rang des abats au même titre que les rognons
et les couilles. Un peu comme s'il fallait cacher ce sein, sans lequel pourtant il n'y aurait aucun mammifère
sur terre, vous et moi compris. Je commence donc ces « dix façons de préparer » par un retour en grâce de cette
paire éternelle. Ensuite, le choix est immense, tous les animaux ont une poitrine, y compris les oiseaux et les
poissons qui certes, ne connaissent pas le château de mammaire, mais ils fournissent de fabuleux morceaux à apprêter. À cœur vaillant, rien d'incomestible.
Sommaire
Tétine de sapeur
Tétine à l’espagnol
Carpaccio de poitrine de cochon
Poitrine de porc croustillante
Épigramme aux épices
Tendron de veau rôti
Pointe de poitrine de bœuf confite
Poitrine de canard laquée aux épices
Coffre de poulet à la citronnelle et au gingembre
Ventrèche de thon au gingembre et sansho
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Patrick Cadour |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 08/10/2021 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.3 x 21.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 52g |
| EAN13 | 9782352553694 |
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