La pastille vichy, dix façons de la préparer

Guillaume Nicolas-Brion - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 12/04/2019

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Résumé

Certains considèrent la pastille Vichy comme un peu désuète. Répondons avec Aragon que « ne s'éteint que ce qui brilla ». D'autres, et ce sont les pires, font un raccourci malheureux avec une période noire de l'histoire de France. Franchement... À presque 200 ans, notre confiserie chérie se rit des soubresauts de l'Histoire comme des modes. Il y a quelque chose dans Vichy qui évoque la résistance. Comme une contestation de la modernité-à-tout-prix et la volonté de protéger un bonbon de terroir. Les merveilleux chefs locaux ne s'y sont pas trompés : Jacques Decoret utilise la pastille Vichy dans un parfait glacé, Marlène Chaussemy l'associe à un duo carottes-gambas. De notre côté, misons sur des choses très simples, pour mieux se réapproprier cette confiserie, pour en faire un ingrédient du quotidien... afin de révolutionner la prise de la pastille !

Sommaire

Dix recettes : Gin tonic/pastille de Vichy, Saumon gravlax à la pastille de Vichy, Tarte de Vichy aux fruits de saison, Tarte fine poire et bleu d’Auvergnecaramélisée à la pastille de Vichy, Porc au caramel à la pastille de Vichy, Mousse de pastille de Vichy, Sirop de pastille vichy, Salade d’agrumes, pastille de Vichy, Confiture de pastilles Vichy, Vichy carrot cake.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Guillaume Nicolas-Brion
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	12/04/2019
Nb. de pages	24
Format	12.2 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	50g
EAN13	9782352553069