La gentiane, dix façons de la préparer

Valérie Sevenet Gentil - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 19/04/2019

Ajouter à une liste

Expédié sous 24h

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Aimer la gentiane n'est pas anodin. Aimer la gentiane, c'est aimer l'amertume, pour ce qu'elle est, et non pas comme seul faire-valoir de la douceur. Il faut du talent pour être et rester amer, peu en réchappent. Envolée la belle amertume de l'endive ou celle du pamplemousse... Les agronomes et autres sélectionneurs de génie ont gommé ce qui faisait toute leur personnalité, pour lisser le goût vers plus de douceur. Foutaise. La douceur, quel leurre. Par chance, la gentiane, en belle sauvage, échappe à cette castration. Elle clame haut et fort son amertume intacte, comme une revendication, et les étiquettes de tous ces apéritifs oubliés à base de racine de gentiane sont autant d'étendards immobiles collés sur des bouteilles. Des bouteilles à l'amer, bien entendu. Aimer l'amertume, c'est donc un acte de résistance culturelle, de rébellion gustative. C'est oeuvrer pour la diversité du goût, les différences, les oppositions, le chahutage des papilles. Pourtant, je suis plus bretonne qu'auvergnate. C'est l'avantage de la gentiane : quoi qu'il arrive, on se retrouve au bord de l'amer.

Sommaire

Dix recettes : Salade de lentilles, oignons rouges, dattes, vinaigrette à la gentiane, Choucroute de lotte à la gentiane, Anguille fumée, crème aigre à la gentiane, Fenouil et artichaut compotés à la gentiane, Gelée de gentiane, crème de café, Meringue au cacao et gentiane, Pintade rôtie, marrons déglacés à la gentiane, Fondue de reblochon ou aligot à la gentiane, Purée de pommes de terre, lard fumé et gentiane, Tarte endive et stilton sur sablé à la gentiane.

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Valérie Sevenet Gentil
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	19/04/2019
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.4
Couverture	Broché
Poids	50g
EAN13	9782352553052