La fleur d'oranger, dix façons de la préparer

Alessandra Pierini - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 20/08/2020

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Résumé

« Connais-tu le pays où fleurit l'oranger ? » chante la jeune Mignon dans le charmant opéra-comique en évoquant l'Italie où le bigaradier fut rapporté à l'époque des croisades, précédemment transmis par les Perses aux Arabes. Véritable invitation au voyage, son parfum délicat nous transporte immédiatement vers les effluves de la cuisine méditerranéenne et ses saveurs ensoleillées. Fleurs, feuilles, branches et fruits procurent chacun à leur manière de multiples fragrances et nuances comme autant de couleurs sur leur arbre. Les fleurs, très odorantes, sont d'un blanc pur. Le fruit, la bigarade, appelé communément orange amère, a une écorce épaisse et rugueuse et la pulpe, au goût puissant et acide, est impropre, fraîche, à la consommation mais excellente en confiture...

L'auteur - Alessandra Pierini

La cuisine a toujours fait partie de la vie d'Alessandra Pierini qui, génoise d'origine, en apprend tous les secrets dans les jupes de sa mère et sa grand-mère. Après avoir régalé les Marseillais pendant 17 ans avec le meilleur de la gastronomie déniché en Italie, c'est à Paris qu'elle réouvre un restaurant et une épicerie. Elle se consacre désormais à sa boutique "Rap épicerie" dans le 9e à Paris, à l'écriture, aux recettes et à la divulgation de la cuisine italienne et de ses produits rares à découvrir.

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Sommaire

Eau de fleurs d’oranger Poulet aux poires, épices et fleur d’oranger Sauté d’agneau aux carottes, safran, fruits secs et fleur d’oranger Betteraves rôties, chèvre et fleur d’oranger Ricotta, fleur d’oranger, miel et noisettes Tourte de blea (blettes) Fougasse d’Aigues-Mortes Pastiera Tarte de polenta Café blanc de Lucien Zayan

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Alessandra Pierini
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	20/08/2020
Nb. de pages	24
Format	12 x 21.5
Couverture	Broché
Poids	46g
EAN13	9782352553434