La cuisine du maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?

Kilien Stengel - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

300 pages, parution le 03/04/2020

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Résumé

Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants qui l'introduisent là où ils s'installent. Mais la cuisine maghébine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb à travers les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord.

L'auteur - Kilien Stengel

Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	L'Harmattan
Auteur(s)	Kilien Stengel
Collection	Questions alimentaires et gastronomiques
Parution	03/04/2020	14/05/2020
Nb. de pages	300	-
Format	15.5 x 24	-
Couverture	Broché	-
Poids	510g	-
Contenu	-	PDF
EAN13	9782343195476	9782140146312