La coquille Saint-Jacques
Recettes normandes et tours de main
Stéphane Delahaye, Charlotte Cardon Bataille
Résumé
Cet ouvrage n'est pas un livre de cuisine comme les autres.
En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palais, c'est la mise en valeur des produits qui sera sublimée.
L'ouvrage débute par la présentation des aliments que vous aurez choisis, leur technique de pêche ou d'élevage, les qualités gustatives de ces produits et les critères de qualité qui en font un mets d'exception.
Des connaissances simples mais qui montreront à vos invités l'intérêt et le soin que vous apportez dans le choix des produits cuisinés. Stéphane Delahaye, cuisinier enseignant, vous dévoilera toutes ses techniques et son savoir-faire pour vous assurer la réussite des recettes entreprises et le succès garanti auprès de vos hôtes.
En un mot, une cuisine régionale inventive, intelligente, explicite, préparée avec des produits locaux et qui, avec votre talent, feront de vous la vedette du repas.
L'auteur - Stéphane Delahaye
Autres livres de Stéphane Delahaye
L'auteur - Charlotte Cardon Bataille
Autres livres de Charlotte Cardon Bataille
Sommaire
- La coquille Saint-Jacques de Normandie
- Préparer les coquilles Saint-Jacques
- Quelques fondamentaux
- Les recettes basiques
- Tartare de Saint-Jacques passionnément
- Salade de noix refroidie, fenouil et poire, mayonnaise de corail
- Velouté de corail, chantilly au piment d'Espelette et citron vert
- ...
- Recettes créatives
- Carpaccio de noix fumée et gomasio
- Crème brûlée au corail
- Noix tiède au basilic, émulsion de corail au siphon
- ...
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | OREP |
| Auteur(s) | Stéphane Delahaye, Charlotte Cardon Bataille |
| Parution | 09/10/2013 |
| Nb. de pages | 48 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 216g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782815101677 |
| ISBN13 | 978-2-8151-0167-7 |
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