La boucherie nouvelle - L'art de préparer la viande

En quatre tomes

Horst Lehmann, Jean-Claude Frentz, Philippe Molle

520 pages, parution le 04/03/2004

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Résumé

De la monotonie, un jour, naquit l'ennui...

Cette collection de quatre ouvrages la Boucherie nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront, pour longtemps, les professionnels à l'abri de ce risque.

La boucherie traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale pour le développement de ses entreprises.

Ce panorama complet de la boucherie moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens.

L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en oeuvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle des femmes modernes et actives toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés.

Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.

L'auteur - Horst Lehmann

Établi en Allemagne dans la ville de Lahr non loin de la frontière française, sa boucherie-charcuterie s'est taillé une grande réputation avec les spécialités bouchères dont il est le créateur.

L'auteur - Jean-Claude Frentz

Maître boucher-charcutier, il a fait ses premières armes en Lorraine avant d'enseigner la technologie de la charcuterie à l'École Supérieure des Métiers de la viande de Paris.

L'auteur - Philippe Molle

D'origine française, il s'est installé au Québec en 1980 après avoir exercé à Tahiti, au Japon et en Côte-d'lvoire. Professionnel et responsable de la cuisine du Centre de recherche technologique de l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec pen-dand cinq ans, il a collaboré à la mise en place velle Cuisine québécoise. Il est actuellement chef-exécutif du restaurant de l'Hôtel VOGUE à Montréal.
Il est l'auteur de "La cuisine des petits chefs" et le co-auteur de "Menus des Quatre Saisons», publiés respectivement en 1988 et 1989 par les Éditions Héritage.

Sommaire

Tome 1 : Le boeuf
Tome 2 : Le porc
Tome 3 : Le veau, les préparation hachées et les abats
Tome 4 : Le mouton, les volailles, les produits en croute

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Maé-Erti
Auteur(s)	Horst Lehmann, Jean-Claude Frentz, Philippe Molle
Parution	04/03/2004
Nb. de pages	520
Format	21,5 x 30,5
Couverture	Relié
Poids	3200g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782846017121
ISBN13	978-2-84601-712-1