L'huître, dix façons de la préparer
Patrick Cadour - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 05/11/2024
Résumé
Écrire sur l'huître est pour moi une manière d'autobiographie, j'ai grandi face aux parcs du Nord-Finistère où j'avais mon job d'étudiant, et près de mangroves africaines où elle pullulait ; j'ai passé du temps à les cuisiner pour les faire apprécier à ceux qui ont du mal à les manger crues. Je devrais dire vivantes (le seul animal dans la culture occidentale auquel on inflige ce châtiment), ce qui est probablement le comble de la maltraitance, mais ne le répétez pas : on n'est jamais à l'abri d'une pétition. Entendons-nous, c'est sous cette forme crue et nature qu'elles révèlent leur subtilité, que toute tentative d'apprêt vient plus ou moins masquer, ce qui n'est pas une raison pour ne rien faire. NOUVELLE ÉDITION
Sommaire
Tartare de bœuf et d’huître au poivre noir – Huîtres à la bretelaise – Huître en gelée au vin blanc et à la dulse – Velouté d’huîtres au cerfeuil – Huîtres poêlées au beurre noisette – Anges à cheval à l’italienne –Huîtres au feu de bois – Huîtres en sabayon au cidre – Kaki furaï et choucroute – Omelette aux huîtres, façon Taipei
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Patrick Cadour |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 05/11/2024 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.2 x 21.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 60g |
| EAN13 | 9782352554455 |
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