L'encyclopédie du chocolat (+ dvd)
Frédéric Bau - Collection Encyclopédies culinaires
418 pages, parution le 23/09/2015
Résumé
Tout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...
L'auteur - Frédéric Bau
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Flammarion |
| Auteur(s) | Frédéric Bau |
| Collection | Encyclopédies culinaires |
| Parution | 23/09/2015 |
| Nb. de pages | 418 |
| Format | 19.7 x 24.9 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1525g |
| EAN13 | 9782081370456 |
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