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L'encyclopédie du chocolat (+ dvd)
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L'encyclopédie du chocolat (+ dvd)

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Frédéric Bau - Collection Encyclopédies culinaires

418 pages, parution le 23/09/2015

Résumé

Tout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

L'auteur - Frédéric Bau

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Frédéric Bau
Collection Encyclopédies culinaires
Parution 23/09/2015
Nb. de pages 418
Format 19.7 x 24.9
Couverture Relié
Poids 1525g
EAN13 9782081370456

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