L'art de faire son fromage

David Asher

319 pages, parution le 21/09/2017

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Résumé

Réussissez chez vous plus de 40 fromages grâce à des procédés traditionnels, sans outils ou presque.

Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse.

L'auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru, des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage qui résistent à l'homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans sa propre cuisine, sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile.

Avec plus de 40 recettes présentées (feta, ricotta, briques, camembert, brie, tommes, gouda, cheddar, beurre, crème fraîche, etc.), le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu'est le fromage et de la manière de le réussir, qu'il soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.

Sommaire

1. Plaidoyer pour les fromages naturels

2. Le lait

3. L'écologie du fromage

4. La présure

5. Le sel

6. Les ustensiles

7. La cave

8. Le kéfir

9. Les yaourts

10. Le paneer

11. Les fromages de chèvre frais

12. Les fromages de chèvre secs

13. Le babeurre

14. Les pâtes filées

15. La feta

16. Le fromage blanc

17. Les bleus

18. Les fromages écrémés

19. Les fromages de montagne

20. Les goudas

21. Le Cheddar

22 Le petit-lait

23. Le beurre