Jean-charles brédas - à la recherche des saveurs perdues
à la recherche des saveurs perdues
304 pages, parution le 01/03/2015
Résumé
Au coeur de la Martinique où il est né, Jean-Charles Brédas propose une nouvelle cuisine locale, loin de tout folklore, élaborée à partir de produits locaux et qui n'en est pas moins internationale, car ouverte au monde et à tout métissage.
"Ma cuisine est sans complexe, elle est à l'aise sur n'importe quelle table française ou américaine. Partout, elle a sa place." Erigé Maître restaurateur - car au "Brédas" tous les plats sont fabriqués maison - Jean-Charles Brédas, reconnu par ses pairs a fait son entrée à l'Académie Nationale de Cuisine Française , puis en 2013 à l'Académie Culinaire de France pour son travail, ses recherches incessantes, ses créations imprégnées de traditions caribéennes et de gastronomie française.
Voici réunies, plus de 120 recettes, toutes à l'image de ce chef à l'imagination et à la curiosité débridées mais qui restent simples et faciles à réaliser.
"Ma cuisine est sans complexe, elle est à l'aise sur n'importe quelle table française ou américaine. Partout, elle a sa place." Erigé Maître restaurateur - car au "Brédas" tous les plats sont fabriqués maison - Jean-Charles Brédas, reconnu par ses pairs a fait son entrée à l'Académie Nationale de Cuisine Française , puis en 2013 à l'Académie Culinaire de France pour son travail, ses recherches incessantes, ses créations imprégnées de traditions caribéennes et de gastronomie française.
Voici réunies, plus de 120 recettes, toutes à l'image de ce chef à l'imagination et à la curiosité débridées mais qui restent simples et faciles à réaliser.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Orphie |
| Auteur(s) | Dominique Rabussier |
| Parution | 01/03/2015 |
| Nb. de pages | 304 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1400g |
| EAN13 | 9782877639606 |
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