Heurs et malheurs de l'alimentation
De lucy à mcdonald's
Jean-Louis Schlienger, Louis Monnier - Collection Sociétales
352 pages, parution le 16/10/2013
Résumé
Depuis ses origines, l’histoire de l’alimentation se profile comme une impressionnante succession de découvertes et de révolutions, depuis la maîtrise du feu jusqu’à l’ère moderne marquée par la transformation physico-chimique de la nourriture. Porteuse d’interdits, de croyances, de rites ou même de manipulations, l’alimentation s’est chargée, au fil du temps, de symboles et de morale, confirmant son rôle dans la construction identitaire des hommes.
Véritable exploration culturelle, sociétale et historique, cet ouvrage nous livre tous ses ingrédients en gros comme au détail, et fait de l’alimentation une véritable saga entremêlant grandes histoires et petites anecdotes. Avec ses emblèmes, ses idoles, ses goinfres illustres et ses martyrs comme le fut l’infortuné Vatel, ses commis, mitons et marmitons, ses coqs et maîtres queux, ses rebondissements, ses aventures et même ses fables, cet ouvrage nous emmène des gargotes populaires jusqu’aux plus belles enseignes de la gastronomie.
En nutritionnistes avisés, Jean-Louis Schlienger et Louis Monnier nous offrent aussi un nouveau regard sur la nourriture dans notre société : entre normes et discours, entre peurs et fantasmes, ils démêlent le vrai du faux et imaginent ce à quoi elle pourrait ressembler demain.
Véritable exploration culturelle, sociétale et historique, cet ouvrage nous livre tous ses ingrédients en gros comme au détail, et fait de l’alimentation une véritable saga entremêlant grandes histoires et petites anecdotes. Avec ses emblèmes, ses idoles, ses goinfres illustres et ses martyrs comme le fut l’infortuné Vatel, ses commis, mitons et marmitons, ses coqs et maîtres queux, ses rebondissements, ses aventures et même ses fables, cet ouvrage nous emmène des gargotes populaires jusqu’aux plus belles enseignes de la gastronomie.
En nutritionnistes avisés, Jean-Louis Schlienger et Louis Monnier nous offrent aussi un nouveau regard sur la nourriture dans notre société : entre normes et discours, entre peurs et fantasmes, ils démêlent le vrai du faux et imaginent ce à quoi elle pourrait ressembler demain.
L'auteur - Jean-Louis Schlienger
Autres livres de Jean-Louis Schlienger
L'auteur - Louis Monnier
est professeur émérite à l'université de Montpellier. Ancien chef de service des Maladies métaboliques du CHU de Montpellier il est ou a été membre du comité éditorial de plusieurs revues internationales : Diabetes Care Diabetes Technology and Therapeutics Diabetes and Metabolism. Il a été secrétaire de l'Association de langue française pour l'étude du diabète et des maladies métaboliques (Alfediam) et a participé à plusieurs comités de recommandations américaines (American College of Endocrinologists) et internationaux (International Diabetes Federation).
Autres livres de Louis Monnier
Sommaire
Prologue : L’histoire de l’alimentation, indissociable de celle des hommes
Aux origines
Du régime méditerranéen de la Grèce antique à la Gaule
Moyen Âge
De la Renaissance à la Révolution
Les siècles bourgeois et industrieux
Les fondamentaux de l’alimentation : le fromage, le pain et le vin
Conquêtes et découvertes alimentaires
La chimie et la physique dans nos verres et nos assiettes
Le goût
De la cuisine à la gastronomie
Manières de table et festins
Les modèles alimentaires
De la fraude à la sécurité alimentaire
Des famines d’hier... aux crises agro-alimentaires et aux enjeux géopolitiques d’aujourd’hui et de demain
Peurs et frayeurs alimentaires
L’alimentation d’aujourd’hui : entre sérieux et frivolité, entre publicité et profit
L’alimentation : où va-t-elle ?
Sommaire détaillé (pdf)
Aux origines
Du régime méditerranéen de la Grèce antique à la Gaule
Moyen Âge
De la Renaissance à la Révolution
Les siècles bourgeois et industrieux
Les fondamentaux de l’alimentation : le fromage, le pain et le vin
Conquêtes et découvertes alimentaires
La chimie et la physique dans nos verres et nos assiettes
Le goût
De la cuisine à la gastronomie
Manières de table et festins
Les modèles alimentaires
De la fraude à la sécurité alimentaire
Des famines d’hier... aux crises agro-alimentaires et aux enjeux géopolitiques d’aujourd’hui et de demain
Peurs et frayeurs alimentaires
L’alimentation d’aujourd’hui : entre sérieux et frivolité, entre publicité et profit
L’alimentation : où va-t-elle ?
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Armand Colin | |
| Auteur(s) | Jean-Louis Schlienger, Louis Monnier | |
| Collection | Sociétales | |
| Parution | 16/10/2013 | 16/10/2013 |
| Nb. de pages | 352 | 352 |
| Format | 14.5 x 22 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 460g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782200279585 |
9782200290405 |
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