Guide de l'amateur de fromage

Photographies De Nicolas Leser

Marie-Anne Cantin - Collection Pratique

322 pages, parution le 02/10/2013

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Résumé

Comment ne pas s'émerveiller du fait qu'avec seulement du lait on puisse obtenir autant de variétés de pâtes, de textures et de goûts ? La diversité des fromages français constitue un des pans les plus fameux de notre gastronomie. Marie-Anne Cantin, s'attache à défendre avec passion ce patrimoine. Saint-marcellin moelleux, aisy cendré, vacherin, maroilles, sainte-maure, saint-nectaire, tomme, gaperon, gex, pelardon...
Fromages de France, principaux fromages d'Europe, rares ou moins rares, ils sont (presque) tous là !

Dans ce guide très complet, elle nous fait découvrir :

Les traditions fromagères : histoire, étapes de fabrication, appellations d'origine protégée.
Plus de 150 fromages à travers des fiches techniques documentées, accompagnées de conseils de dégustation et toutes illustrées d'une photo.
Le fromage en tant qu'art de vivre : conservation, composition d'un plateau, coupe, dégustation, accords vin et fromage, vertus, recettes, etc.

L'auteur - Marie-Anne Cantin

Fromager affineur de renom, passionnée par son métier et par ses produits, Marie-Anne Cantin a fondé en 1988 l'Association pour le respect des traditions fromagères françaises, afin de promouvoir le fromage au lait cru et encourager la protection des races animales et de leur alimentation. Fournisseur de différents ministères, institutions et restaurants, elle est aussi membre du Taste-fromage et de la Guilde des fromagers.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Albin Michel
Auteur(s)	Marie-Anne Cantin
Collection	Pratique
Parution	02/10/2013
Nb. de pages	322
Format	13 x 21.7
Couverture	Relié
Poids	634g
EAN13	9782226245724