Grands classiques - Comme un chef
Mélanie Martin - Collection L'école de la cuisine
224 pages, parution le 19/03/2014
Résumé
Vous maitrisez les techniques de bases mais vous voulez apprendre à :
- lever les filets d'un poisson plat ?
- Clarifier du beurre ?
- Préparer une sauce hollandaise ?
- Réaliser une écume au siphon ?
- 70 techniques pour approfondir vos connaissances en cuisine : réaliser un appareil à soufflé, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande ...
- 50 recettes illustrées en pas à pas...
- De la première étape au résultat final : saumon mariné gravlax ; gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carré d'agneau en croûte d'herbes, tarte fine aux légumes primeur et écume au chèvre ...
L'Ecole de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !
L'auteur - Mélanie Martin
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Hachette | |
| Auteur(s) | Mélanie Martin | |
| Collection | L'école de la cuisine | |
| Parution | 19/03/2014 | 19/03/2014 |
| Nb. de pages | 224 | 224 |
| Format | 22 x 26 | - |
| Couverture | Relié | - |
| Poids | 1082g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782012318298 |
9782012387140 |
| ISBN13 | 978-2-01-231829-8 | - |
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