Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Sauces, jus et émulsions
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Sauces, jus et émulsions

Sauces, jus et émulsions

Comme un chef

Feller Thomas - Collection L'école de la cuisine

224 pages, parution le 25/02/2015

Résumé

Vous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais vous voulez enfin apprendre à :

  • Monter une sauce au beurre ? Oui Non
  • Réussir un fond brun de boeuf ? Oui Non
  • Faire une sauce flambée ? Oui Non
  • Réaliser une émulsion au foie gras ? Oui Non

Si vous cochez plus de trois Oui, sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.

50 technique

Pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,...

50 recettes

Illustrées en pas à pas

De la première étape au résultat final polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...

L'auteur - Feller Thomas

Autres livres de Feller Thomas

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Feller Thomas
Collection L'école de la cuisine
Parution 25/02/2015 25/02/2015
Nb. de pages 224 192
Format 22 x 26 -
Couverture Broché -
Poids 1092g -
Intérieur Quadri -
Contenu - ePub
EAN13 9782013963695 9782013963701
ISBN13 978-2-01-396369-5 -

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925
Recevez nos newsletters
Vous serez régulièrement informé(e) de toutes nos actualités.
Inscription