Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Entre terre & océan
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Entre terre & océan

Entre terre & océan

Jean-marie gautier à l'hôtel du palais

Mariek et Pierre Aucante - Collection Le verre et l'assiette

240 pages, parution le 06/07/2011

Résumé

Meilleur Ouvrier de France en 1991, Jean-Marie Gautier officie depuis vingt ans à La Villa Eugénie, le restaurant étoilé de l’Hôtel du Palaisà Biarritz. Il joue avec les produits du terroir et crée une cuisine marquée par les influences de l’océan et du Pays basque.

Tant de figures historiques ont séjourné dans cet établissement prestigieux ! Aujourd’hui, personnalités et gastronomes du monde entier s'y côtoient, pour communier aux plaisirs d’une table de palace.

Pour Jean-Marie Gautier, la cuisine est une histoire d’amour. Comme celle qui liait la princesse Eugénie et Napoléon III, sous le regard desquels il travaille, puisqu’on doit à leur idylle ce lieu enchanteur. Influencé par la terre, l’eau, le feu, il crée des recettes aussi élégantes que ses Rougets, sauce à l’encre et riz crémeux, aussi techniques que son savoureux Pied de porc à la truffe, aussi mystérieuses que son délicat Coussin de Saint-Jacques...

L’asperge, le piment d’Espelette, le porc basque, le saumon et l’alose de l’Adour, les chipirons, le petit pois, la canette, le foie gras, les girolles, les cèpes, la truffe, les fromages de brebis et de chèvre… sont autant de ressources landaises, camarguaises, berrichonnes ou basques que le chef aime à magnifier en composant des assiettes qui rendent hommage au savoir-faire des producteurs.

Ce livre est le fruit d’une rencontre entre un chef, un auteur et un photographe. Marieke Aucante fait partager sa découverte d’un homme qui confie pour la première fois son chemin de vie, son enfance, son travail, ses joies, ses rêves, sa brigade, sa famille et ses amis. Pierre Aucante met ses talents de photographe au service d’un chef qui souhaite que vous puissiez recréer dans votre assiette la recette telle qu’on la déguste à la table du Palais.

L'auteur - Mariek et Pierre Aucante

Marieke Aucante est l’auteur d’une douzaine de livres. Pour un panier de morilles, son recueil de "nouvelles savoureuses", paru aux Éditions Jean-Cyrille Godefroy en 2007, a reçu le premier prix de littérature gastronomique décerné par le groupe Métro .

Pierre Aucante est reporter photographe spécialiste du monde rural. Amateur d’épices et de saveurs sauvages, il est un expert reconnu du safran qu’il cultive et auquel il a consacré deux ouvrages.

Autres livres de Mariek et Pierre Aucante

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Glénat
Auteur(s) Mariek et Pierre Aucante
Collection Le verre et l'assiette
Parution 06/07/2011
Nb. de pages 240
Format 25.5 x 32.8
Couverture Broché
Poids 2094g
EAN13 9782723464956

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925
Recevez nos newsletters
Vous serez régulièrement informé(e) de toutes nos actualités.
Inscription