Encyclopédie passionnée de la gastronomie en occitanie Tome 4

Les viandes, le gras et les salaisons

Véronique Maribon-Ferret - Collection Voyages et gastronomie

432 pages, parution le 14/12/2018

Ajouter à une liste

Expédié sous 5 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Oui, le bonheur et le goût sont dans le pré, sur les collines du Gers, sur les monts de Lacaune d'Aubrac ou de Lozère, sur les hauteurs pyrénéennes ou sur les flancs du piémont, sur les causses du Lot ou sur les plaines du Tarn-et-Garonne. Dans toute l'Occitanie, nous avons rencontré des éleveurs passionnés, attentifs à leur environnement comme au bien-être de leurs animaux. Bœufs, veaux, agneaux, porcs, canards ou poulets, tous ces élevages sont intimement liés à un terroir, souvent à une race, toujours à un savoir-faire et à des traditions qui n'excluent pas la modernité. Ces bêtes de premier choix sont mises en valeur par des producteurs, des conserveurs, des salaisonniers et des bouchers qui misent eux aussi sur la qualité et le local. L'un des plus brillants d'entre eux, Hervé Sancho, meilleur ouvrier de France (MOF) des bouchers- charcutiers, est le parrain de ce livre. Depuis sa boutique de Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées), il nous offre sa connaissance parfaite des viandes, son œil averti et parfois critique, il nous guide de l'étal à la table. Des recettes de chefs complètent ce tableau gourmand. Cette encyclopédie est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné dans les treize départements de notre région. Il référence un grand nombre d'éleveurs et de conserveurs qui accueillent du public, ainsi que des bouchers et charcutiers traditionnels.

L'auteur - Véronique Maribon-Ferret

Autres livres de Véronique Maribon-Ferret

Béarn secret

Combattre les discriminations

Parc naturel regional des pyrenees ariegeoises des gens de valeurs

Encyclopédie passionnée de la gastronomie occitanie Tome 2

Découvrir tous les livres de Véronique Maribon-Ferret

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Privat
Auteur(s)	Véronique Maribon-Ferret
Collection	Voyages et gastronomie
Parution	14/12/2018
Nb. de pages	432
Format	17.6 x 24.5
Couverture	Broché
Poids	1682g
EAN13	9782708959729