Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime - à bras-le-corps
Résumé
En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes("pieds sur la tête"), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques.
Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés.
C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.
L'auteur - Olivier Gaudant
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Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Le Sureau |
Auteur(s) | Olivier Gaudant |
Parution | 17/05/2011 |
Nb. de pages | 72 |
Format | 14.4 x 22.3 |
Couverture | Broché |
Poids | 150g |
EAN13 | 9782911328718 |
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