Desserts à l'assiette

Penser - Innover - Appliquer

Hubert Delorme, Vincent Boué

127 pages, parution le 21/11/2005

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Résumé

La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.).

Le livre est axé sur quatre grandes parties :

Historique ;
Technologie ;
Méthodologie ;
Sujets d'entraînement.

À l'intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité ; activités annexes telles qu'amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie ; décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie.

La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l'examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF.

Cet ouvrage s'adresse aux élèves en Bac Professionnel "Restauration" et Mention complémentaire "Cuisinier en Desserts de Restaurant" (MC-CDR).

L'auteur - Hubert Delorme

Hubert Delorme enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 1991.

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L'auteur - Vincent Boué

Vincent Boué Enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 2001. Enseignant MC Cuisinier en Desserts de Restaurant.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Jérôme Villette, Lanore
Auteur(s)	Hubert Delorme, Vincent Boué
Parution	21/11/2005
Nb. de pages	127
Format	21 x 30
Couverture	Broché
Poids	360g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782862683225
ISBN13	978-2-86268-322-5