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Des fourchettes dans les étoiles
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Des fourchettes dans les étoiles

Des fourchettes dans les étoiles

Brève histoire de la gastronomie française

Béatrix de l'Aulnoit, Philippe Alexandre

340 pages, parution le 03/11/2010

Résumé

Les virtuoses de la gastronomie ont fait davantage pour la gloire de la France que les maréchaux de Napoléon. Ils ont mis à genoux les tsars de Russie, les rois d'Angleterre et les milliardaires américains. Leur histoire est comme l'envers de la nôtre. Aux guerres, aux famines, aux révoltes répondent le bonheur, les splendeurs et les saveurs.Pourquoi la France est-elle le paradis de la table ? Grâce à son terroir d'une opulence incomparable. Dès la Renaissance, chaque région a sa spécialité, source de fierté, de rentabilité. Les coquilles Saint-Jacques viennent d'Erquy, les poulardes du Mans, les terrines de Nérac, les anchois de Collioure, les asperges d'Argenteuil, le brie de Meaux. Sans compter Champagne et grands crus.Cette histoire de richesses et de voluptés commence avec les moines qui déchiffrent les traités de cuisine du Romain Apicius. Rois et princes rivalisent de fastes. Le Régent impose la fourchette. Les petits soupers du xviiie siècle participent au génie des Lumières. La révolution met à la rue rôtisseurs et pâtissiers au service de la noblesse. Ils créent au Palais-Royal les premiers grands restaurants, ancêtres de ceux que le monde nous envie.Des fourchettes dans les étoiles part à la rencontre de Vatel, notre premier maître d'hôtel ; Parmentier qui lance la pomme de terre ; Carême, inventeur du vol-au-vent, des petits fours et de la toque ; la Mère Brazier, première femme à avoir décroché trois étoiles au guide rouge ; Guérard avec la nouvelle cuisine sans oublier ces jeunes Top Chef qui rêvent d'être consacrés par la télévision. Cette « Brève histoire de la gastronomie française » dresse le menu détaillé de notre patrimoine unique au monde.

L'auteur - Béatrix de l'Aulnoit

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L'auteur - Philippe Alexandre

Écrivain et journaliste politique redouté, auteur de nombreux succès, des Paysages de campagne à La Dame des 35 heures, Philippe Alexandre a suivi pendant un an en observateur à la fois effaré et amusé la candidate en campagne, passant en revue grognards et lieutenants, dans le cliquetis des poignards et la pénombre des coups fourrés.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Fayard
Auteur(s) Béatrix de l'Aulnoit, Philippe Alexandre
Parution 03/11/2010 03/11/2010
Nb. de pages 340 352
Format 14 x 22 -
Couverture Broché -
Poids 493g -
Contenu - ePub
EAN13 9782213655192 9782213663555
ISBN13 978-2-213-65519-2 -

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