Résumé
La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour... Et l'on y parvient mieux lorsqu'on comprend bien ce que l'on fait. C'est l'objet de la "gastronomie moléculaire" : elle explore les mille phénomènes qui surviennent lors de la préparation des mets. La coagulation d'un simple blanc d'oeuf n'est-elle pas extraordinaire ? Le brunissement d'une viande ? Ou encore le foisonnement d'une crème Chantilly ?
Munie des connaissances produites par la science, la technologie culinaire peut ensuite aider la technique culinaire à progresser... afin de stimuler les sens, et surtout, de donner de "l'amour" aux convives. Voilà pourquoi la cuisine est un terrain d'expérimentations si merveilleux.
En compagnie de Marie-Odile Monchicourt, journaliste scientifique, Hervé This nous fait découvrir que les gestes culinaires les plus anodins méritent une attention qui les rend passionnants. Vite, en cuisine, construisons d'abord des mets, puis un repas !
L'auteur - Hervé This
Physico-chimiste Inra à AgroParisTech, membre de l'Académie d'agriculture de France, inventeur de la gastronomie et de la cuisine moléculaires (cuire du foie gras dans un lave-vaisselle, faire des mousses au chocolat sans oeuf...) et de la cuisine note à note, Hervé This est l'auteur de nombreux ouvrages, tant pour les scientifiques que les gourmands.
Autres livres de Hervé This
L'auteur - Marie-Odile Monchicourt
Marie-Odile Monchicourt est journaliste scientifique à Radio France.
Autres livres de Marie-Odile Monchicourt
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Odile Jacob |
| Auteur(s) | Hervé This, Marie-Odile Monchicourt |
| Parution | 22/02/2007 |
| Nb. de pages | 192 |
| Format | 19 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 365g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782738118769 |
| ISBN13 | 978-2-7381-1876-9 |
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