Breizh

Liste non définitive :

Produits

Homard breton
Poulpe
Lapin noir de Kervor
Pigeon de Paul Renault
Agneau du Mont Saint-Michel
Tourteau de casier
Girolles
Petits pois
Tomates anciennes
Maquereau
Salicorne
Cuisses de grenouille
Encornet
Gigot de chèvre
Cocos de Paimpol
Artichaut violet
Chou-fleur
Brocolis
Bec de jar ou couillou kezec
Praires
Etrilles de l'Aber Wrac'h
Palourdes
Bigorneau
Grouse
Pigeon ramier
Cabillaud
Rouget barbet
Coquille saint-jacques blanche
Ormeau
Bécasse
Pâte arrière de cochon
Chanterelles
Oignons roses de Roscoff
Coing
Pommes en l'air
Topinambours
Moules sur corde de l'île de Groix
Huîtres spéciales
Sardines
Rouget grondin
Vieille
Baudroie
Oursin
Merlan de ligne
Andouille lardée
Andouille de Guéménée
Saucisse charcutière
Chou vert
Sarrasin bio grillé
Scorsenères
Raie
Bulots
Couteaux
Dorade royale
Barbue
Coucou de Rennes
Araignée
Artichaut breton
Pétoncle noir(e)
Coque pêche à pied de la Trinité
Bigorneaux salés
Praires
Bar
Saint-Pierre
Solette
Poutargue fraîche de bar (œufs de bar)
Berniques
Andouillette de l'argoat

Recettes

Maquereau, ses œufs cuisinés à la nage de beurre-citron, asperges blanches
Poitrine de cochon et ses légumes rôtis, tétragone
Soupe de poissons de roche de nos côtes, chorizo, ciboulette, petits croûtons
Soupe de tomates vieilles variétés anisée, poulpe poché
Sardines Breizh, au sel et au citron, crudité d'asperges fines
Carré de chevreau, riz rond au crémeux de chèvre et menthe poivrée
Paris-Brest-Paris 53 heures
Langue, joues et cervelle d'agneau au bouillon de noix
Epaule d'agneau des prés de l'île d'Ouessant, carottes des sables et salicorne
Râble de lapin noir de Kervor, girolles et fleurs de ciboulette
Joue de bœuf braisée et rôtie au beurre de blé noir, artichaut à la coque
Crudité de chou-fleur, langoustines pochées, mayonnaise au citron
Galette-saucisse
Kig ha farz
Ballotine de cailles Breizh, rémoulade de gros céleri, roquette
Cotriade, homard, bar, moules de corde
Ventrèche de thon, carpaccio de tomates anciennes, perles de vinaigre
Crème de petits pois, girolles rôties
Emietté d'araignée en gelée
Œuf au plat, girolles et verts de blettes
Pigeon au sang rôti sur l'os, petits pois à la Française
Terrine de poule faisane aux noisettes
Petit pain maïs, anchois frais, oignons roses de Roscoff
Pigeon ramier, patates en robe des champs
Gigotins de grenouilles, persil et chou-fleur
Epaules de cochon de lait blanc de l'Ouest, grosses coques de Prat Ar Coum et brocolis
Figues rôties au miel et beurre demi-sel
Papillote de coquillages, thym, citron
Grouse d'Ecosse rôtie, cocos de Paimpol et baies de cassis
Retour de pêche à pied
Côtelette de chevrette et homard, fricassée d'abats
Couillou kezec (ou becs de jar) aux échalotes grises
Tête de cabillaud aux oignons nouveaux
Ormeaux du Trégor, friture d'oignons
Rouget barbet et ses abats, chou-fleur rôti
Dos de cabillaud, morilles d'automne à la crème
Moules de corde de l'île de Groix marinières
Encornets farcis, jus à l'encre
Bécasses de Douarnenez, lard et choux de Bruxelles
Coquilles saint-jacques de plongée de la Baie de Morlaix, bouillon de légumes
Confit d'oie, chanterelles jaunes
Beurre frais
Poule farcie, légumes d'hiver
Andouillette de l'Argoat, purée de pommes de terre et graines de moutarde
Oignons de Roscoff farcis à la morue
Quenelles de brochet à l'armoricaine
Rouget grondin, patates au jus
Kouign amann
Pâté en croûte de gibier à plumes
Farz form (far breton)
Maquereau au vin blanc
Joues de porc, panais et pruneaux
Oursins, crème crue et citron
Riz au lait, caramel au beurre salé
Merlan de ligne en colère
Tranches fines à cru de vieille marinées
Filet mignon de cochon aux endives pleine terre
Médaillons de baudroie, céleri branche relevé aux anchois
Soufflé au chouchenn
Huîtres perles noires et ail noir
Embeurrée de chou vert, andouille au lard
Groin de cochon et pissenlits
Piémontaise de bulots
Langue de veau en croûte de blé noir sauce tomate
Dorade royale rôtie, blancs de poireaux grillés
Kouign patatez à l'andouille (guéménoise – petite andouille lardée)
Couteaux ail et persil
Ris de veau de cœur, scorsonères et chou-fleur à cru
Filet de barbue braisé frites de panais et andouille de Guéméné
Effeuillé de raie, taboulé bigouden (graines de blé noir)
Kako (jarrets de cochon) caramélisés au miel de sarrasin, choucroute de navet
Dauphinois de topinambours crème crue de la ferme
Queue de bœuf de Bretagne au bouillon, gros céleri et épinards
Terrine de cochon (partie de cochon) au foie gras, sarrasin grillé
Pain maïs, poutargue fraîche de bar
Praires juste tiédies, émulsion de cresson
Coucou de Rennes rôti au cidre, coings et carottes
Canard croisé au sang, poêlée d'artichaut
Bar levé et rôti sur l'arête, rémoulade de radis noir
Saint-pierre en croûte de sel, purée de potimarron
Solette pochée, macédoine de bigorneaux
Béatilles de la coucou de Rennes et canard au sang
Croustillant de blé noir à la chair de tourteau
Berniques sautés, patates et gousses d'ail en chemise
Vinaigrette de coques (risome) de blé noir
Bergamotes confites ganache au chocolat noir et miel de sarrasin
Rognons de veau, fleurs de courgettes et tagliatelles de blé noir