Brasseries et restaurants Bocuse

60 recettes simples comme on aime

Paul Bocuse, Jean Fleury, François Mailhes

288 pages, parution le 15/06/2016

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Résumé

Vingt ans après l'acquisition de la première "brasserie Bocuse", Le Nord, huit tables - les six établissements ouverts par Jean Fleury, auxquels viennent de s'ajouter Le Comptoir de l'Est et la Brasserie des Lumières du Parc Olympique Lyonnais - proposent aujourd'hui aux Lyonnais la cuisine innovante, servie dans un environnement convivial, voulue par Paul Bocuse et Jean Fleury. Jérôme Bocuse et Paul-Maurice Morel assurent désormais la destinée de ces maisons qui ont chacune leur histoire et leur identité.

Au Sud, une cuisine du soleil aux saveurs méditerranéennes ; à l'Est, la cuisine des voyages ; à l'Ouest, la cuisine des îles. Fond Rose, mi-brasserie mi-restaurant, met en avant la cuisine des bords de Saône. Quant au restaurant Marguerite, créé dans une demeure ayant appartenu à la famille Lumière, il illustre l'alliance de la tradition et de la modernité, chère aux Brasseries Bocuse.

L'auteur - Paul Bocuse

Chef de file de toute une génération de cuisiniers, Paul Bocuse incarne la grande cuisine française classique et traditionnelle, consacré par les plus hautes décorations et récompenses. En marge de sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, celui que le Gault et Millau a élu cuisinier du siècle a lancé plus récemment à Lyon trois brasseries saluées par un immense succès populaire.

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Journaliste, critique gastronomique à la Tribune de Lyon, François Mailhes est un chroniqueur patenté et une figure de la gastronomie lyonnaise. Il est l’auteur de plusieurs livres gourmands, dont Confits salés et sucrés (Éditions Stéphane Bachès, 2015) et Le Bistrot de Lyon– 40 ans rue Mercière, avec Jean-Paul Lacombe (Glénat, 2014).

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Paul Bocuse, Jean Fleury, François Mailhes
Parution	15/06/2016
Nb. de pages	288
Format	21 x 27,5
Couverture	Broché
Poids	1292g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782344011508
ISBN13	978-2-344-01150-8