Bien cuisiner poissons et fruits de mer

Choisir - Acheter - Préparer - Déguster

Jacques Le Divellec, Sophie Brissaud

460 pages, parution le 14/04/2005

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Résumé

Grâce au chef étoilé Jacques Le Divellec, apprenez à bien choisir, acheter et cuisiner tous les produits de la mer et des rivières.

Découvrez près d'une centaine d'espèces de poissons, crustacés et fruits de mer : description physique, zones de pêche, ce qu'il faut savoir pour évaluer leur fraîcheur, lieux de vente, conseils de préparation.
Apprenez toutes les techniques de préparation des poissons et fruits de mer : découper, lever les filets, farcir, écailler, vider, etc. Toutes les explications sont clairement détaillées et illustrées pas à pas.
Réalisez plus de 450 recettes simples et savoureuses. Plusieurs modes de préparation vous sont proposés, variant ainsi les plaisirs : poissons crus, marines, grillés, au four, en papillotes...
Chaque préparation est assortie de logos indiquant les temps de préparation et de cuisson, d'un conseil de vin et, lorsque c'est nécessaire, d'un conseil du chef.
Plus de 80 photos d'identification, 85 photos de pas à pas et plus de 100 recettes photographiées, pour un résultat garanti !
En prime, vous trouverez plus de 40 recettes de sauces pour accompagner tous vos plats.

L'auteur - Jacques Le Divellec

Jacques Le Divellec - Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur.

Autres livres de Jacques Le Divellec

Le larousse des poissons, coquillages et crustacés

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L'auteur - Sophie Brissaud

Sophie Brissaud est écrivain-journaliste culinaire et photographe. Récompensée plusieurs fois, elle a remporté en 2010 le prix Edmond-de-Rothschild pour Grands Crus classés, Grands Chefs étoilés (éditions de La Martinière).

Autres livres de Sophie Brissaud

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Sommaire

Connaître les poissons et les fruits de mer et savoir les acheter
- Présentation des poissons
- Présentation des crustacés et fruits de mer
- Comment reconnaître un poisson sauvage d'un poisson d'élevage
- Présentation des divers lieux d'achats
- Conseils d'achat généraux
Techniques de préparation du poisson et des fruits de mer
Recettes de poissons
Recettes de crustacés
Recettes de plats composés
Sauces et fonds
Index

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Solar
Auteur(s)	Jacques Le Divellec, Sophie Brissaud
Parution	14/04/2005
Nb. de pages	460
Format	17,5 x 23,5
Couverture	Spirale
Poids	1353g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782263036323
ISBN13	978-2-263-03632-3