Gastronomie et hôtellerie
Secrets de cuisine... les nouveaux enjeux
Résumé
S'il existe nombre d'ouvrages sur les recettes de cuisine, l'ouverture d'un restaurant, le marketing de la restauration, etc., la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avait jusqu'ici jamais été abordée dans un livre. Cet oubli est réparé grâce à cet ouvrage alimenté par les témoignages précieux de grands acteurs de l'histoire commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie. Après avoir fait un état des lieux exhaustif de la question, l'auteur se penche en détail sur les enjeux stratégiques des liens unissant ces deux métiers.
Autres secrets dévoilés : chefs célébrités, contrats, design, marketing, communication...
Les ingrédients de la recette des liens passionnés entre deux mondes finalement proches enfin révélés !
Extrait du livre
L'auteur - Stéphane Bellon
Stéphane Bellon, diplômé d'HEC, est la quatrième génération d'une famille d'avitailleurs et de restaurateurs - ayant en particulier fondé le groupe international Sodexo. Aujourd'hui vice-président de Kempinski, fondé en 1897 et plus ancien groupe d'hôtels de luxe d'Europe, il en dirige l'activité restauration. Avant cela, il a participé, aux côtés d'Alain Ducasse, à la conception et au développement de nombreux restaurants, notamment au sein de plusieurs hôtels prestigieux, dans le monde entier.
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Sommaire
- Préface d'Alain Ducasse
- Etat des lieux
- Pourquoi la restauration occupe-t-elle une place si particulière dans le milieu de l'hôtellerie ?
- Les principaux acteurs de la restauration en hôtellerie
- Gastronomie et hôtellerie : deux métiers à priori opposés...
- De nouveaux modèles de collaboration
- L'alliance intelligente de la gastronomie et de l'hôtellerie : un formidable levier de création de valeur
- Enjeux stratégiques
- Les quatre approches culturelles du restaurant gastronomique
- Les principaux éléments commerciaux et contractuels de la relation entre l'hôte et son "prestataire gastronomie"
- Le design, élément clé de différentiation et facteur clé de succès d'un restaurant
- Communication et commercialisation spécifiques à la gastronomie
- Professionnalisation de la gastronomie et des techniques de management
- Quel avenir d'ici à 2020 ?
- Conclusion - Sortons de nos hôtels de luxe
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Eyrolles | |
| Auteur(s) | Stéphane Bellon | |
| Parution | 07/05/2012 | 10/05/2012 |
| Nb. de pages | 192 | 192 |
| Format | 16.9 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 466g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF |
| EAN13 | 9782212552973 |
9782212164268 |
| ISBN13 | 978-2-212-55297-3 | - |
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