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Traité de la vigne
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité de la vigne

Traité de la vigne

Physiologie, terroir, culture

Alain Carbonneau, Alain Deloire - Collection Pratiques vitivinicoles

592 pages, parution le 20/05/2020 (3eme édition)

Résumé

Les professionnels du vin redécouvrent, après les progrès considérables réalisés en oenologie, l'importance de la culture viticole. Le Traité de la vigne propose une étude détaillée de l'état des connaissances scientifiques sur la vigne, depuis l'environnement des cultures jusqu'au métabolisme du grain de raisin.
L'ouvrage, pédagogique et richement illustré, rassemble théorie et pratique au service d'une nouvelle vision de la viticulture. La première partie traite du fonctionnement de la vigneà partir du concept fondamental du « triptyque biologique » (signal - structure - système de régulation).
Dans la seconde partie sont développés les aspects environnementaux et  technologiques de la culture de la vigne : aménagement, entretien des sols  et relation avec les racines, système cultural.
Cette troisième édition, intégralement réactualisée, est complétée de nouveaux chapitres sur la maturation et la typicité du vin ainsi que sur la viticulture durable et se voit agrémenter d'un cahier couleur. Elle s'adresse aux ingénieurs agronomes, étudiants ou de métier et constitue l'outil de travail indispensable des professionnels et techniciens de la filière vitivinicole.

L'auteur - Alain Carbonneau

Après une carrière de directeur de recherche à l'Inra de Bordeaux, spécialiste en écophysiologie et conduite de la vigne, Alain Carbonneau est professeur de viticulture émérite à Montpellier SupAgro. Fondateur de l'Institut des hautes études de la vigne et du vin (Ihev), il a créé des formations en viticulture-oenologie et développé des recherches intégrées avec l'Inra de Pech Rouge. Auteur d'innovations en techniques de conduite, comme la vigne en lyre, il préside depuis 1980 le Giesco, un groupe de plus de 300 experts internationaux, et dirige sa revue, PAV.

Autres livres de Alain Carbonneau

L'auteur - Alain Deloire

Alain Deloire professeur à Montpellier SupAgro.

Sommaire

Physiologie de la vigne et du raisin. Bases de fonctionnement. Structures et développement : cycle, organes. Signaux, hormones et biodéfenses. Sourcesde l'environnement et fonctionnement. Bases des métabolismes et composition du raisin. Génétique de l'acclimatation et de l'adaptation à l'environnement. Gestion de l'environnement, de la culture et du terroir de la vigne. Environnement de la vigne. Raisonnement des techniques culturales. Raisonnement du terroir viticole. Modélisation de la qualité. Maturation et typicité sensorielle. Viticulture durable.

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Commentaire de Lambert F
publié le 13/07/2020
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Alain Carbonneau, Alain Deloire
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 20/05/2020 20/05/2020
Édition  3eme édition
Nb. de pages 592 712
Format 17 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 1525g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
EAN13 9782100798575 9782100812837
ISBN13 978-2-10-079857-5 -

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