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Traité d'oenologie
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité d'oenologie

Traité d'oenologie

Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitement, 5e édition

Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu - Collection Pratiques vitivinicoles

566 pages, parution le 02/09/2004 (5eme édition)

Résumé

Depuis plus de 50 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments, issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.

L'auteur - Pascal Ribéreau-Gayon

Autres livres de Pascal Ribéreau-Gayon

L'auteur - Yves Glories

Yves Glories - Professeur Emerite, Université Victor Segalen, Bordeaux. Doyen honoraire, Faculté d'Oenologie, Bordeaux

L'auteur - Alain Maujean

Alain Maujean - Professeur émérite au laboratoire d'oenologie de l'université de Reims-Champagne-Ardennes.

Sommaire

  • Chimie du vin
    • Les acides organiques du vin
    • Les alcools et les autres produits volatiles
    • Les glucides
    • L'extrait sec et les matières minérales
    • Les substances azotées
    • Les composés phénoliques
    • L'arôme des cépages
  • Stabilisation et traitement des vins
    • La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques
    • La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux
    • Les traitements de clarification et de stabilisation, le collage des vins
    • La clarification des vins par filtration et centrifugation
    • La stabilisation des vins par des procédés physiques
    • L'élevage des vins rouge en cuve et en fût, les phénomènes de vieillissement
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 02/09/2004
Édition  5eme édition
Nb. de pages 566
Format 19 x 25
Couverture Broché
Poids 1380g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100073023
ISBN13 9782100073023

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