L'innovation aux fourneaux
Carnet de bord de l'innovation
Résumé
Peut-on encore innover en cuisine ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets... de labo pour innover… en cuisine.
L'auteur - Thierry Marx
Star des fourneaux, consacré par deux étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron déstructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, Thierry Marx est aussi l'auteur à succès d'un livre de haut vol, Planete Marx et d'une bible culinaire pour tous, Easy Marx, parus aux Editions Minerva.
Autres livres de Thierry Marx
L'auteur - Raphaël Haumont
Autres livres de Raphaël Haumont
Sommaire
- L'art des transformations.
- Traditions, conventions et innovations…
- Nouveaux ingrédients… et nouvelles textures.
- Associer les saveurs : le foodpairing.
- Pression, temps, température :
- Maîtrise des cuissons et nouveaux chemins à explorer.
- Cuisine polaire : les applications du grand froid.
- Cuisiner à l'heure du « sans ».
- Vers une cuisine durable.
- Conservations et emballages de demain.
- Les dix commandements de l'innovation en cuisine.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Dunod |
| Auteur(s) | Thierry Marx, Raphaël Haumont |
| Parution | 06/06/2018 |
| Nb. de pages | 160 |
| Format | 13 x 20 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 220g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782100781805 |
| ISBN13 | 978-2-10-078180-5 |
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