Connaissance et travail du vin - 6e éd.
6e édition actualisée par l'institut des sciences de la vigne et du vin (isvv), bordeaux
Jacques Blouin, Emile Peynaud - Collection Pratiques vitivinicoles
Résumé
Cette nouvelle édition, revue et enrichie, intègre les dernières avancées scientifiques et techniques et revisite des sujets clés de tous les aspects ayant trait à l’élaboration du vin. Elle aborde la question de l’influence du changement climatique sur la culture de la vigne, la maturation des raisins et les schémas adaptatifs dans le traitement de la vendange et de la vinification, offrant des perspectives actuelles sur ce défi majeur. Accompagnée d’outils d’aide à la décision innovants, elle guidera les professionnels dans le choix de procédés, équipements et auxiliaires de vinification.
Indispensable pour les producteurs, œnologues, maîtres de chai, négociants, ainsi que pour les étudiants en viticulture et œnologie, Connaissance et travail du vin reste plus que jamais une référence précieuse dans le domaine du vin.
L'auteur - Jacques Blouin
Jacques Blouin, élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, oenologue de renom, a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.
Autres livres de Jacques Blouin
L'auteur - Emile Peynaud
Emile Peynaud a marqué de son empreinte l'ensemble de l'oenologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller technique auprès de grands vignobles.
Autres livres de Emile Peynaud
Sommaire
1 • La vigne et les choix viticoles. 2 • Le raisin. 3 • Les fermentations. 4 • La récolte et le traitement de la vendange – l’extraction des composants du raisin. 5 • Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange. 6 • La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives. 7 • Les vinifications. 8 • L’élevage des vins. 9 • Les maladies et les accidents des vins. 10 • La clarification et la stabilisation des vins. 11 • Le conditionnement des vins. 12 • Chais et cuviers : conception et fonctionnement. Annexe A • L’analyse sensorielle au service de la caractérisation de l’identité et de la qualité des vins.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Dunod | |
| Auteur(s) | Jacques Blouin, Emile Peynaud | |
| Collection | Pratiques vitivinicoles | |
| Parution | 09/10/2024 | 09/10/2024 |
| Nb. de pages | 448 | - |
| Format | 17 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 742g | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782100798599 |
9782100873241 |
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