Classification et description des vins de bordeaux et des cépages particuliers de la gironde
Mode de culture, préparation pour les vins, selon les marchés auxquels ils sont destinés
Paguierre - Collection Savoirs et traditions
228 pages, parution le 01/01/2020
Résumé
Classification et description des vins de Bordeaux et des cépages particuliers au département de la Gironde ; mode de culture ; préparation pour les vins, selon les marchés auxquels ils sont destinés. Par M. Paguierre,...
Date de l'édition originale : 1829
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1829
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Sommaire
SOMMAIRE DES MATIÈRES.
| Pages. | |
| INTRODUCTION GÉNÉRALE. Les renseignemens contenus dans cet ouvrage sont le résultat des recherches et de l'expérience de l'auteur, comme courtier de vins | 13 |
| Principes d'après lesquels les vins sont classés selon les crus. - Causes de la différence de qualité et de valeur | 13 |
| DE LA VIGNE. Propagation, gouvernement et culture dans le département de la Gironde. - Espèces cultivées. - Leurs qualités respectives | 31 |
| VENDANGE. Procédé de vinification. - Pour le vin rouge, pour le blanc, pour le doux et pour le muscat. - Traitement ultérieur. - Maturité des vins, conservation, soutirage, soufrage, observations sur le bouquet des vins rouges de Médoc | 58 |
| Collage, soutirage et mise en bouteilles. - Perte momentanée du bouquet | 78 |
| Etat dans lequel le vin s'exporte pour différens marchés. - Vente à l'intérieur et en Hollande. - En Russie et en Prusse. - Il faut pour l'Angleterre des vins travaillés. - Cette pratique est nuisible à la santé. - Procédé généralement suivi. - Bouquet artificiel. - Inférieur au bouquet naturel. - Les vrais connaisseurs le reconnaissent facilement | 81 |
| PROCÉDÉ DE FABRICATION DE L'EAU-DE-VIE.-Vins qui conviennent pour cette fabrication. - Esprit rectifié de trois-six. - Proportions d'alcool dans les esprits, convenables pour les divers marchés | 86 |
| CLASSIFICATION ET DESCRIPTION DES VINS DE BORDEAUX. - Noms des principaux crus. - Particularités sur leur nature, leurs qualités, leur valeur, le traitement qu'ils exigent, etc. | 93 |
VINS ROUGES.
| VINS DE MÉDOC. - Observations générales. - Crus divers. - Leurs descriptions particulières et leurs valeurs | 93 |
| VINS DE GRAVE | 118 |
| VINS DES CÔTES. - Classe très-nombreuse en espèces. - Particularités. - Leurs destinations dans le commerce. | 126 |
| VINS DES PALUS | 132 |
| VIN DE CAHORS. - Procédé de fabrication. - C'est un vin très-artificiel. - Usage qu'on en fait pour travailler d'autres vins. - Exportation de ce vin | 143 |
| VINS TIRÉS DE PLUS HAUT QUE BORDEAUX. - Particularités sur ces vins. - Leurs qualités, valeurs et destinations | 145 |
VINS BLANCS.
| CRUS SITUÉS PLUS BAS QUE BORDEAUX. - Particularités | 149 |
| CRUS SITUÉS PLUS BAS QUE BORDEAUX. - Au-dessus de Bordeaux, Particularités | 151 |
| VINS DE GRAVE. - Localités et particularités. - Preignac, Barsac et Sauterne. - Particularités. - Valeurs relatives | 157 |
| VINS DOUX. - Bergerac, etc. - Particularités | 164 |
APPENDICE A.
| Classification générale des vins rouges de France, extraite de l'ouvrage de M. A. Jullien | 169 |
APPENDICE B.
| Extrait d'une notice sur les vins de Bordeaux qui a été publiée en 1824 | 177 |
APPENDICE C.
| Tableaux des quantités de vin exporté (de Bordeaux) sur différens marchés du l'Europe, 1823 | 193 |
| Tableaux de la quantité des vins français importés dans la Grande-Bretagne, dans les années de 1821 à 1827 | 194 |
APPENDICE
| Tableau des prix (immédiatement après la vendange), et des qualités relatives des différens vins de Bordeaux, dans les années de 1817 à 1826 | 196 |
| Tableau des prix auxquels certaines espèces de vins de Bordeaux ont été vendues à trois époques éloignées entre elles, savoir: 1647, 1722 et 1745 | 201 |
APPENDICE
| Observation sur les prix des vins de Bordeaux rendus en Angleterre | 204 |
| FIN DU SOMMAIRE DES MATIÈRES. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Paguierre |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/01/2020 |
| Nb. de pages | 228 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 313g |
| EAN13 | 9782329360263 |
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