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Brettanomyces et phénols volatils
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Brettanomyces et phénols volatils

Brettanomyces et phénols volatils

Outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins

Vincent Renouf - Collection Cave & terroir

250 pages, parution le 07/10/2015

Résumé

Limiter les populations de Brettanomyces et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges.

L'ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l'élevage. Le dernier chapitre présente les outils d'analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque "Brett".

L'objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles, ce guide pratique aidera les vinificateurs à mieux prévenir les altérations du vin.

L'auteur - Vincent Renouf

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Avis des lecteurs

5 / 5

Note basée sur 1 commentaire (voir tous les commentaires)

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Commentaire de Mirela H
publié le 03/11/2020
Acheteur vérifié

parfait

Bon livre

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Vincent Renouf
Collection Cave & terroir
Parution 07/10/2015 06/07/2016
Nb. de pages 250 264
Format 15.5 x 24 -
Poids 579g -
Contenu - PDF
EAN13 9782743020866 9782743070861

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