Biochimie alimentaire

Cours - IUT, licence 1ère, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs

Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo - Collection Sciences sup

264 pages, parution le 15/01/2004 (5^eme édition)

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Résumé

La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments.

Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées.

Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie.

L'auteur - Charles Alais

Charles Alais était professeur honoraire de biochimie à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

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L'auteur - Guy Linden

Guy Linden est professeur à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

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L'auteur - Laurent Miclo

Laurent Miclo est maître de conférences à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

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Sommaire

Avant-propos
Partie 1 - Les constituants des aliments
- Chapitre 1 - Généralités sur la composition des aliments
- Chapitre 2 - Glucides simples et produits dérivés
- Chapitre 3 - Glycannes
- Chapitre 4 - Lipides
- Chapitre 5 - Protéines
- Chapitre 6 - Minéraux
- Chapitre 7 - Eau
- Chapitre 8 - vitamines
- Chapitre 9 - Pigments
Partie 2- Biochimie des principaux aliments
- Chapitre 10 - Les céréales - Le pain
- Chapitre 11 - Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
- Chapitre 12 - Boissons fermentées
- Chapitre 13 - Laits et produits laitiers
- Chapitre 14 - Viandes et sang
- Chapitre 15 - Oeufs
- Chapitre 16 - Corps gras
- Chapitre 17 - Additifs
Bibliographie
Index

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo
Collection	Sciences sup
Parution	15/01/2004
Édition	5^eme édition
Nb. de pages	264
Format	18 x 25
Couverture	Broché
Poids	454g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782100038275
ISBN13	978-2-10-003827-5