Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable
Véronique Coxam, Jean-Michel Chardigny - Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Résumé
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage "Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires.
Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s'ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l'acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité.
Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d'évolution de la démographie mondiale.
"Aliments fonctionnels" s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l'alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l'innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire.
L'auteur - Véronique Coxam
Véronique Coxam est docteur en physiologie. Elle est experte auprès de l'Anses et dirige le groupe Alimentation, squelette et métabolismes au sein de l'unité Nutrition humaine de l'Inra. Sa spécialité : la prévention nutritionnelle de l'ostéoporose.
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L'auteur - Jean-Michel Chardigny
Autres livres de Jean-Michel Chardigny
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Tec et Doc - Lavoisier |
| Auteur(s) | Véronique Coxam, Jean-Michel Chardigny |
| Collection | Sciences et techniques agroalimentaires |
| Parution | 20/06/2019 |
| Nb. de pages | 1070 |
| Format | 16 x 25 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 755g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782743020262 |
| ISBN13 | 978-2-7430-2026-2 |
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