Tours de main, pains spéciaux et recettes régionales

Christian Vabret - Collection Boulangerie-pâtisserie

120 pages, parution le 10/06/2002

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Résumé

Fasciné depuis son plus jeune âge par l'atmosphère du fournil, Christian Vabret exprime dans cet ouvrage son amour et sa passion pour le métier de boulanger.

Après quelques rappels sur le procédé de fabrication et la fabrication sur levain, il nous livre quelques-uns de ses tours de main dans les réalisations classiques mais aussi dans les pains spéciaux et régionaux, ainsi que quelques recettes artistiques.

Nul doute que les professionnels sauront s'inspirer de ses précieux conseils, pour la satisfaction gustative de tous.

L'auteur - Christian Vabret

Boulanger depuis plus de 30 ans, Christian Vabret s'est installé artisan en 1976 et a obtenu le titre de "Maître Artisan boulanger" en 1981 et la médaille de "Meilleur Ouvrier de France" en 1986. Il a de nombreuses responsabilités sur un plan régional (notamment, président de la chambre de métiers du Cantal en 1999).

Très impliqué dans la promotion du pain en France et la valorisation de son métier, il est, entre autre, président de l'Equipe de France de boulangerie, créateur et organisateur de la Coupe du monde de boulangerie qui se tient lors du salon Europain. Il occupe actuellement le fauteuil de vice-président chargé de la communication à la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie pâtisserie française.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Jérôme Villette
Auteur(s)	Christian Vabret
Collection	Boulangerie-pâtisserie
Parution	10/06/2002
Nb. de pages	120
Format	22 x 29
Couverture	Cartonné
Poids	727g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782865470549
ISBN13	978-2-86547-054-9