Petit traité de la farine complète

Martine Agrech

112 pages, parution le 12/06/2008

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Résumé

Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité par son usage le plus courant : le pain, symbole même de la nourriture des hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé ? Comment les a-t-on d'abord écrasés ? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de farines ?

Car aujourd'hui, il y a farine... et farine ! Quelles sont les différences entre une farine blanche et une farine complète ? Une farine bise, une farine intégrale, une farine bio ? Quelles sont les valeurs nutritives de chacune d'entre elles ? Comment les utiliser ?

Ce Petit traité de la farine complète, réalisé en collaboration avec le Moulin Pichard, dernier moulin bio des Alpes de Haute Provence, aborde la farine sous ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, sans oublier la dimension symbolique et culturelle.

Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera une aide précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités.

Du pain quotidien aux pains gourmands, des entrées aux desserts en passant par les goûters, derrière les multiples usages il y a toujours une certitude : il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.

L'auteur - Martine Agrech

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Sommaire

Petit vocabulaire de la farine
Chansons du temps jadis
Dictons et proverbes... à profusion !
Victor Hugo... incontournable !
Une très longue histoire
Le "blé des pharaons" (blé des pyramides)
Des progrès constants
Le XVIII^e siècle
Le XIX^e siècle : rnéçanisation et levure
Le XX^e siècle : normalisation
Aujourd'hui
Le grain de blé à la loupe
Le blé, une valeur sûre
Il y a farine et farine...
La farine complète
L'art de moudre
Farines de meules pu de cylindres ?
Levain, levure
Le pain ? Les pains!
Le bon pain, mais lequel ?
Farine de meules... et bio !
Farine et pain bip en France...
...et à la maison
À bon pain, bon four
Les fêtes autour du pain et des fours
Recettes de levains
La fabrication du pain
Le four
Les machines à pain
...
Recettes

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Sureau
Auteur(s)	Martine Agrech
Parution	12/06/2008
Nb. de pages	112
Format	14,5 x 22,5
Couverture	Broché
Poids	280g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782911328381
ISBN13	978-2-911328-38-1