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Terminologies gastronomiques et œnologiques
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Terminologies gastronomiques et œnologiques

Terminologies gastronomiques et œnologiques

Aspects patrimoniaux et culturels

Kilien Stengel - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

354 pages, parution le 18/05/2020

Résumé

Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'œnologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.

L'auteur - Kilien Stengel

Kilien Stengel est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd'hui enseignant-chargé de mission à l'université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l'information et de la communication, chercheur associé à l'équipe Prim.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Kilien Stengel
Collection Questions alimentaires et gastronomiques
Parution 18/05/2020 19/05/2020
Nb. de pages 354 -
Format 15.5 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 542g -
Contenu - ePub
PDF
EAN13 9782343196107 9782336900490
9782140149740

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