Sauces, jus et émulsions

Comme un chef

Feller Thomas - Collection L'école de la cuisine

224 pages, parution le 25/02/2015

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Résumé

Vous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais vous voulez enfin apprendre à :

Monter une sauce au beurre ? Oui Non
Réussir un fond brun de boeuf ? Oui Non
Faire une sauce flambée ? Oui Non
Réaliser une émulsion au foie gras ? Oui Non

Si vous cochez plus de trois Oui, sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.

50 technique

Pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,...

50 recettes

Illustrées en pas à pas

De la première étape au résultat final polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Feller Thomas
Collection	L'école de la cuisine
Parution	25/02/2015	25/02/2015
Nb. de pages	224	192
Format	22 x 26	-
Couverture	Broché	-
Poids	1092g	-
Intérieur	Quadri	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782013963695	9782013963701
ISBN13	978-2-01-396369-5	-