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Révolution pâtisserie
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Révolution pâtisserie

Révolution pâtisserie

La bible de la pâtisserie saine

Johanna Le Pape - Collection Cuisine d'aujourd'Hui

256 pages, parution le 27/09/2023

Résumé

Pour une pâtisserie saine et bien-être. Si la pâtisserie est un art culinaire d'excellence qui vise autant le beau que le bon, on lui demande rarement d'être également bonne pour la santé. Et pour cause : on a longtemps pensé que pâtisserie et diététique étaient antinomiques. Johanna Le Pape, championne du monde des Arts sucrés en 2014, aborde la pâtisserie sous un angle nouveau, celui de la nutrition bien-être et santé, et offre une vision plurielle et engagée. Elle fonde son art et ce livre sur 5 piliers : - Diversifier en intégrant une large variété d'ingrédients dans sa pâtisserie (farines, sucres, laits, huiles, fruits et légumes, algues, épices, huiles essentielles, etc.) - Équilibrer les sucres et les fibres pour un IG bas - Sourcer les ingrédients de saison auprès de producteurs engagés - Innover en préservant les micronutriments par des procédés de transformation et de cuisson adaptés - Recycler nos déchets en de nouvelles ressources Voici la première bible de la pâtisserie bien-être, enrichie de 45 recettes sucrées (de base et des créations), aussi savoureuses qu'ingénieuses.

L'auteur - Johanna Le Pape

Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière de talent. Elle fait ses premières armes au Lutetia, puis au Meurice avec Cédric Grolet et Maxime Frédéric. C'est ensuite chez Ladurée qu'elle continue l'aventure et remporte la coupe du Monde des Arts Sucrés en 2014. Elle fonde l'atelier Aurae, et se consacre à la création, le consulting et la formation.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Johanna Le Pape
Collection Cuisine d'aujourd'Hui
Parution 27/09/2023 27/09/2023
Nb. de pages 256 -
Format 21.7 x 28.6 -
Couverture Relié -
Poids 1350g -
Contenu - PDF
ePub
EAN13 9782080414823 9782080435699
9782080435712

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