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Poissons
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Poissons

Poissons

Encyclopédie des produits & des métiers de bouche.

Jean-François Mallet - Collection Carrément Cuisine

288 pages, parution le 23/08/2023

Résumé

Un vrai livre de cuisine didactique et pratique au quotidien
  •   Didactique  car il donne la parole à ses pêcheurs, des poissoniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer.
 
  • Pratique  puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons séchés, fumés, à l'huile, les céphalopodes et les oeufs de poisson, etc. toutes mettent en valeur les produits de la mer.
Carrelet tandoori ; Turbot au laurier, à l'ail et au miel ; Sardines à l'escabèche ; Tartare de maigre à la framboise ; Lotte à l'armoricaine ; Saint-pierre au bacon ; Ceviche de truite aux légumes ; Brandade de haddock ; Coquilles Saint-Jacques en croûte ; Salade de coques à l'asiatique ; Curry de gambas au lait de coco ; Seiche à la chair à saucisse ; Tartelettes de ricotta aux oeufs de poisson... La liste est riche et savoureuse.

Poissons est le troisième tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.

L'auteur - Jean-François Mallet

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Jean-François Mallet
Collection Carrément Cuisine
Parution 23/08/2023 23/08/2023
Nb. de pages 288 -
Format 25 x 29.2 -
Couverture Relié -
Poids 1756g -
Contenu - ePub
EAN13 9782019462093 9782019326784

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