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Plat de résistance
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Plat de résistance

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Soigner les cantines pour réparer le monde

Germinal Peiro, Serge Added - Collection Les panseurs sociaux

Parution le 18/01/2023

Résumé

Cet ouvrage rend compte d'une expérience de terrain : la transformation des cantines de Dordogne. La restauration collective fait une mue révolutionnaire dans ce département. Elle est en train de passer à une cuisine 100% bio, locale, de saison et faite maison. Des expériences similaires ont déjà eu lieu ponctuellement dans certaines communes, mais à l'échelle d?un département, c'est unique en France, peut-être même en Europe. Raconter les enjeux, les difficultés rencontrées et les succès obtenus est l'objet de cet ouvrage. Réponse locale à des problématiques globales, cette aventure pourrait inspirer d'autres démarches du même type. La remise en cause de l'industrie agro-alimentaire s'opère sur le terrain au service de la santé des enfants et de la revitalisation agricole d'un territoire.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Apogée
Auteur(s) Germinal Peiro, Serge Added
Collection Les panseurs sociaux
Parution 18/01/2023
Format 15.5 x 22.9
Poids 388g
EAN13 9782843987786

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