Petits chocolats 2

Grande expérience ganache

Jean-Pierre Wybauw

208 pages, parution le 01/08/2007

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Résumé

Après le succès international de Petits chocolats - grande expérience et de Décors en chocolat, ce livre consacré aux ganaches complète cette trilogie unique sur le chocolat. Jean-Pierre Wybauw a rédigé ce livre professionnel complet à l'intention de chaque connaisseur et amateur de chocolat désireux d'approfondir ses connaissances de cette garniture de chocolat onctueuse. Il nous présente d'innombrables applications, techniques, astuces et recettes pour pouvoir intégrer de manière créative la ganache dans les pralines. Un guide qui regorge de plaisirs des sens aux saveurs sucrées et de préparations surprenantes, accompagné de superbes photographies de Frank Croes.

L'auteur - Jean-Pierre Wybauw

Jean-Pierre Wybauw, confiseur et chocolatier, est depuis 34 ans conseiller et enseignant chez Barry Callebaut. Il voyage constamment dans le monde entier pour apprendre aux professionnels les secrets du métier et pour donner de multiples conférences. Il est aussi depuis des années membre apprécié dans les jurys de concours internationaux et a reçu en 2002 le titre de Chef of the Year du Culinary Institute of America. Son ouvrage Petits chocolats, grande expérience a remporté le titre mondial du "Meilleur livre sur le chocolat".

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Lannoo
Auteur(s)	Jean-Pierre Wybauw
Parution	01/08/2007
Nb. de pages	208
Format	23,5 x 27,5
Couverture	Relié
Poids	1222g
Intérieur	Quadri
EAN13	9789020973396
ISBN13	978-90-209-7339-6