Petit traité de l'omelette

Béatrice Vigot-Lagandré

80 pages, parution le 20/03/2008

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Résumé

L'omelette, un plat universel, a priori tout simple... qui nécessite pourtant dextérité et maîtrise de la cuisson.

Mais au fait, d'où vient-elle ? Et que faut-il pour réussir une omelette parfaite ? Faut-il battre les oeufs à la fourchette ou au fouet ? Comment les cuire ? D'ailleurs, cuit-on l'omelette de la même façon en Espagne, en France ou au Japon ? En somme, quelles sont les règles de l'art ?

Ce Petit traité de l'omelette - qui rend en passant un hommage mérité à la poule et à l'oeuf- répond à toutes ces questions et à bien d'autres, et dévoile (presque) tous les secrets de l'omelette.

Complété par de nombreuses recettes salées et sucrées, des spécialités régionales ou nationales (tortilla et autres frittata), il donne les clés pour redécouvrir la multiple richesse de l'omelette et devenir... un vrai pro !

L'auteur - Béatrice Vigot-Lagandré

Béatrice Vigot-Lagandré, journaliste culinaire écrit pour plusieurs magazines (Cuisine by Cyril Lignac, l'Indépendant du Midi) et a déjà écrit différents livres aux éditions Larousse, Le Sureau et Anagramme. Les légumes sont pour elle un sujet de prédilection... Jérôme Gangneux, Chef adepte des légumes anciens signe la préface.

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Sommaire

Hommage à la poule
Eloge de l'oeuf
Le plus célèbre : l'oeuf de Christophe Colomb
Petite histoire de l'omelette
Côté records : du colibri à l'autruche
Omelette d'oeufs de caille au jambon et à la ciboulette
Le choix judicieux des oeufs
Fiche d'identité
...

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Commentaire de Denis B
publié le 26/08/2008 Acheteur vérifié

Oh omelette!

L'omelette est un plat déprécié ... depuis la nuit des temps l'être humain se croit capable de réussir une omelette avec une seule main !!! C'est facile disent certains !!! Pfff... Ce traité redore le blason de l'omelette !!! A tous les fans d'omelette ; je dis salut !!

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Sureau
Auteur(s)	Béatrice Vigot-Lagandré
Parution	20/03/2008
Nb. de pages	80
Format	14,5 x 23
Couverture	Relié
Poids	220g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782911328473
ISBN13	978-2-911328-47-3