Pâtisseries, viennoiseries - Créations des 4 chefs

Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent, Gilles Refloc'h - Mention complémentaire patisserie boulangère

Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP), Stéphane Bisson, Jean-Marc Bernigaud, Christophe Cressent, Alain Refloc'h

140 pages, parution le 01/03/2006

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Résumé

Pâtisseries Viennoiseries : créations des 4 chefs, ce sont une soixantaine de recettes, pour tous les goûts, toutes les envies, toutes les occasions, tout au long de l'année !

Sur fond de pâtes et crèmes de base, au programme de la mention complémentaire "pâtisserie boulangère", cet ouvrage innove : une "galette du mendiant" clin d'oeil au classique pithiviers, un "O'Velon" inspiré de la traditionnelle religieuse, des mille-feuilles aux nouvelles robes, des viennoiseries aux noms évocateurs tels que "feuilleté passion" ou "fleur de lait"...

Tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, beignets, crêpes, pièces de décor : autant de produits à fort taux de réussite, créés par quatre chefs à l'écoute des préoccupations et des contraintes quotidiennes des professionnels. Au nom des artisans boulangers pâtissiers et aux nôtres, consommateurs gourmands de tous horizons, merci Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent et Gilles Refloc'h !

L'auteur - Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Jérôme Villette
Auteur(s)	Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP), Stéphane Bisson, Jean-Marc Bernigaud, Christophe Cressent, Alain Refloc'h
Parution	01/03/2006
Nb. de pages	140
Format	22 x 29
Couverture	Broché
Poids	825g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782865470709
ISBN13	978-2-86547-070-9