Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration

Céline Manceau, Laurent Thévenot

192 pages, parution le 11/06/2003

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Résumé

Où s'exercent les métiers de l'hôtellerie-restauration ?

Dans les hôtels, palaces, cafés, restaurants gastronomiques ou chaînes de restauration rapide... Le secteur est dynamique, il tourne 365 jours par an, 24 heures sur 24, et cherche à recruter, surtout en cuisine.

À lieux variés, métiers variés ?

Malgré leur diversité, tous les métiers de l'hôtellerie et la restauration ont un point commun : chacun, à son niveau, cherche à anticiper et à satisfaire les besoins du client. Du concierge au réceptionniste, du bagagiste au standardiste, en passant par la gouvernante ou la femme de chambre, du sommelier ou du barman au serveur de fast-food, faites votre choix dans cette « carte » des métiers.

Quels sont les autres métiers ?

Derrière ces professionnels au contact direct de la clientèle, il y a ceux qui exercent dans l'ombre. Découvrez leurs missions en lisant les témoignage d'un directeur d'hôtel, d'un responsable financier, d'un directeur marketing, d'un directeur de l'hébergement, d'un chargé d'événementiel, d'un économe, d'un chef d'un trois-étoiles ou d'un simple marmiton...

Quels sont les avantages et les inconvénients du secteur ?

Attendez-vous à être sur le pied de guerre week-ends et jours fériés... avec le sourire ! Mais en compensation, ce secteur vous offre l'opportunité de gravir rapidement les échelons et surtout de partir travailler à l'étranger, la gastronomie française s'exportant très bien.

Quelle formation faut-il pour débuter dans l'hôtellerie-restauration ?

Avec un CAP ou un BEP, vous accéderez facilement aux métiers de l'accueil dans l'hôtellerie ou à ceux de la cuisine dans un restaurant. Avec un bac professionnel, technologique ou un BTS hôtellerie-restauration, vous évoluerez rapidement vers des postes d'encadrement (directeur de la restauration, chef d'entreprise franchisée, gouvernante). Enfin, les postes de gestionnaires sont accessibles avec une formation universitaire ou par la promotion interne. Bref, les moyens de se former ne manquent pas.

Au sommaire

Un secteur qui a besoin de bras
Les métiers de l'hôtellerie
Les métiers de la restauration
Les formations
Carnet d'adresses

L'auteur - Céline Manceau

Journaliste spécialisée, Céline Manceau travaille depuis plus de quinze ans sur les questions de l'orientation.

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L'auteur - Laurent Thévenot

Alain Desrosières et Laurent Thévenot sont administrateurs de l'Insee. Ils participent au Groupe de sociologie politique et morale (École des hautes études en sciences sociales et CNRS). Ils ont été au coeur des travaux d'élaboration de la nouvelle nomenclature des catégories socioprofessionnelles.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	L'Étudiant
Auteur(s)	Céline Manceau, Laurent Thévenot
Parution	11/06/2003
Nb. de pages	192
Format	10,5 x 17,5
Couverture	Broché
Poids	150g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782846243162